Recetas Navideñas
ATARDECER TEQUILERO
Ingredientes
3 ó 4 cubitos de hielo
1 medida de tequila
2 cdas. de jugo de limón
2 medidas de jugo de naranja
1 medida de refresco de toronja
Sal para escarchar el vaso
Preparación
En un vaso largo moje la boquilla con un poco
de limón
y antes de que seque, póngalo en un plato con sal.
Una vez escarchado coloque los ingredientes por orden en el vaso.
Adorne con una rodaja de naranja y un popote
ARROZ CON VINO Y PASAS
Ingredientes
1 libra de arroz
5 libras de azúcar
1 galón de agua
1/4 de libra de pasa
1 cucharada de levadura en grano
Preparación
Calienta el agua y el azúcar un poco. Lava el arroz y echa
junto a la pasa dividido en dos galones repartidos en mitades,
o sea, en cada galón se echa 1/2 libra de arroz y 2 onzas
de pasa. Agrega el agua tibia, en cada galón y añade
la levadura.
Tapa los galones, colocanco sólo un pedazo de tela en la
boca del galón durante 23 días y después de
cumplido ese tiempo se cuela en una cubeta y se lavan los galones
para que después de colado se vuelvan a echar allí.
Los galones serán tapados con sus respectivas tapas. Cada
cierto tiempo se cuela con tela, algodón o gasa. Se puede
ir tomando y guardando.
BACALAITOS
Ingredientes
1/2 libra de filete de bacalao, seco
1 1/2 taza de harina de trigo
3/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 1/2 taza de agua
4 granos de pimienta
2 dientes de ajo
3 hojas de cilantro fresco
Aceite vegetal, para freír
Preparación
Corte el bacalao en pedazos, como de dos pulgadas.
Cúbralo
con suficiente agua y póngalo en un recipiente grande a
fuego alto por unos 15 minutos. Otra opción es ponerlo a
remojar en agua por tres horas, en lugar de ponerlo al fuego.
Saque el bacalao del agua, escúrralo, quítele el
pellejo y las espinitas y páselo por agua fresca dos o tres
veces.
Exprima el bacalao con las manos y luego, desmenúcelo muy
bien y al hacerlo, cerciórese de quitarle todas las espinas.
En un recipiente mediano, combine la harina de trigo con la sal
y el polvo de hornear. Vierta lentamente en el centro el agua y
mezcle con espátula de goma hasta formar una levadura.
Muela en la licuadora la pimienta, el ajo y las hojas de cilantro
y mezcle con la levadura. Añada el bacalao desmenuzado y
mezcle todo bien.
Caliente suficiente aceite en una sartén o en una olla para
freír, luego vierta cucharadas de la mezcla de bacalao.
Fría los que le quepan cómodamente en la sartén
hasta que doren. Por último sáquelos y escúrralos
sobre papel absorbente.
MOUSSE DE CAPUCCINO
Ingredientes
2 cdas de café en polvo disuelto en
3 cdas de agua
1 lata de leche clavel light
1 lata de choice de vainilla
Azúcar baja en calorías al gusto
2 sobres de grenetina sin sabor (gelatina)
1/4 de taza de agua
Spray de aceite vegetal
Preparación
Congela la lata de leche por lo menos 5 hrs.
Bátela a velocidad
máxima hasta que esponje.
En un tazón aparte, mezcla el azúcar, el café y
el choice, agrega a la leche sin dejar de batir.
Disuelve la grenetina (gelatina) en agua fría hasta que
se hidrate, caliéntala en el microondas hasta que se derrita,
agrégala en 3 tiempos a la mezcla fría cuidando de
que se formen grumos. Viértela en un molde engrasado y refrigera
por 3 hrs. o hasta que cuaje.
Si quieres variar el sabor compra choice de chocolate.
Pollo Enchilado estilo Magón "Veracruz"
Ingredientes
Para un pollo:
ADOBO
2 clavos
3 pimienta bola
2 pizcas de mejorana
1 hoja de laurel
1 bolillo remojado en vinagre
100 gr. chile ancho
100 gr. chile guajillo
sal al gusto
MARINADO
1/4 litro de vino blanco
4 ajos
150 gr. de cebolla
1 pizca de sal
1/2 taza de vinagre
1/4 taza de agua
1 charola para hornear
Preparación
Se inyecta el pollo con el vino uniformemente, se licúa
el ajo, la cebolla, con el vinagre y el agua y se le pone una pizca
de sal, se unta el pollo con la mezcla y se deja reposar de 4 a
6 hrs, mientras mas hrs es mejor por el sabor; para el adobo se
desvenan los chiles ancho y guajillo se ponen a hervir hasta que
se vean aguados se escurren, en la licuadora se ponen los clavos,
la pimienta, la mejorana, el laurel, el bolillo y los chiles se
licúa y se cuela, ya que el pollo esta bien marinado se
prende el horno a 250 grados y procedemos a adobar, se pone en
la charola el pollo y se unta con el adobo hasta terminar la mezcla
se mete al horno y lo dejamos 45 minutos, transcurrido el tiempo
revisamos el cosimiento y lo bañamos con el jugo que queda
en la charola, lo dejamos de 15 a 30 minutos mas dependiendo del
cocimiento que queramos.
Tortitas de Nochebuena
Ingredientes
600 g de harina cernida
100 g de manteca
6 huevos, separadas las yemas de las claras
400 g de coco rallado
1 kg de azúcar (almíbar) y 180 g (copete)
Azúcar pintada de rojo
Preparación
Sobre la mesa de amasar, haga una fuente con la harina. Ponga
en el centro las yemas y la manteca, e integre bien con ayuda
de la raspa, hasta conseguir una masa uniforme y consistente;
si es necesario, agregue más harina. Precaliente el horno a 175°C.
Divida la masa en 4 partes y cada una de éstas en 8 porciones.
Forme bolitas con cada una de ellas y luego extiéndalas
lo más delgado posible, en forma de tortillitas. Doble la
masa de las orillas hacia arriba, de modo que las tortillas puedan
rellenarse más adelante..
Coloque las tortillas en bandejas para hornear previamente engrasadas,
y hornéelas a 175°C, durante 15 min o hasta que estén
bien cocidas.
En una cacerola, mezcle 1 kg de azúcar y 3 tazas de agua.
Ponga al fuego y, en cuanto el almíbar empiece a hervir,
añada el coco. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente,
hasta que el coco esté transparente y la miel se haya espesado.
Si es necesario, añada más agua; deje enfriar la
mezcla..
Ponga un poco de pasta de coco en el centro de cada tortilla..
Bata las claras a punto de turrón y agregue poco a poco
la azúcar restante. Coloque un copete de esta mezcla sobre
cada tortita. Ya para servir, espolvoree la azúcar pintada
de rojo sobre estas tortitas oaxaqueñas.
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